さやいんげんの筋を取り、塩を一つまみ入れた湯で1～2分下ゆでをし、５ｃｍほどの食べやすい長さに切る。

鍋にごま油をしき、牛細切れ肉を炒め、半分ぐらい色が変わってきたら、細切りにしたニンジン・ゆでたいんげんを入れる。（中火）

全体に油がまわったら、ひたひたになるぐらいのだし汁を入れ、強火にする。（だし汁がなければ水と頭を取ったいりこをでもOK）

灰汁をとりながら、沸騰したら、中火にし、砂糖を入れ、5分ほど炊く。（いりこはやわらかくなったら取りだす。）

酒、しょう油で味を調え、さらに汁けが半分ぐらいになるまで炊く。

一時間ほど火を止めておいた方が味がしみ込んでおいしいです。