卵以下の材料を煮立て冷ましておく。

冷蔵庫から出した卵を７０℃くらいのお湯に５分間つける。給湯器からお湯だけ出して熱っ！くらいのお湯で。

黄身は７０℃くらいで固まりだすので、それ以下にして、卵全体を温め、白身を固まりやすくするためにお湯につけます。

卵が全部つかる量のお湯を沸騰させ、その中に卵をお玉に載せて、そっと入れる。手早くしないと均一に茹らないので注意。

５分間茹でる。
５分たったらお湯を捨て、卵の表面が乾くまで30秒くらい待ち、冷水につけて冷し、水の中で優しく皮をむく。

保存袋に漬け汁と卵を入れて、冷蔵庫で２日目くらいから美味しく食べれます。

漬け汁は沸かしなおしてアクを取り、味を調整し、ねぎ、にんにくなどをたして何度も使えます。