そら豆は熱湯で２分ほど茹でて薄皮を剥く。

紫玉ねぎはみじんぎりし、塩少々（分量外）し軽く揉み、サッと水洗いして水気を切っておく。

じゃがいもは皮を剥いて、3㎝角ほどに切り柔らかくなるまで５～６分湯がく。
水を切り、熱いうちにマッシュしておく。

③が熱いうちに、米酢・砂糖を入れ混ぜ合わせ粗熱を取る。

④と玉ねぎをボールに入れ、粒マスタード・マヨネーズ・塩こしょうをして混ぜ合わせる。

混ざったらそら豆を入れ、軽く和えてできあがり。