えびは殻をむき、背ワタをとって、包丁でたたく。もしくはフードプロセッサーで。粗めの方がいい。

1のえびと揚げ油以外の材料をすべて混ぜて、練っておく。
しょうが、ニンニクはすりおろし。ネギは細かく切って。

スプーンですくいながら、揚げ油に入れて、こんがり揚げる。出来上がり！

付け合わせは、キャベツ、きゅうり、かいわれをオリーブオイル、塩、ビネガー、レモン汁で合えて、柚子をすこし散らしました。