ジャガイモは皮をむいて１ｃｍ角に、レンコンは皮をむいて薄切りにし、それぞれ水にさらす。
ソーセージは一口大に切る。

ジャガイモはザルに上げ、鍋で水から少し硬めにゆでる。
レンコンは水を切っておく。

フライパンにオリーブオイルを引き、レンコンを透明になるまで炒める。

３にソーセージを加えて炒め合わせ、火が通ったらジャガイモを加え、全体に混ぜ合わせたら塩コショウを振る。

４をボウルにあけ、熱いうちにマヨネーズ、マスタードを入れて混ぜ合わせて完成。