茄子の挽肉挟み揚げ
ミキヤ @cook_40038742
【揚げ物シリーズ】
茄子、挽肉、タレが三位一体となった揚げ物。
隠し味の山椒が玄人っぽい一品。
このレシピの生い立ち
「プレジデント社/dancyu別冊 旨くて、うまくて、野菜料理」を参考にしています。
茄子の挽肉挟み揚げ
【揚げ物シリーズ】
茄子、挽肉、タレが三位一体となった揚げ物。
隠し味の山椒が玄人っぽい一品。
このレシピの生い立ち
「プレジデント社/dancyu別冊 旨くて、うまくて、野菜料理」を参考にしています。
アプリでひらく作り方
- 1
茄子はヘタを落とし、肉を挟む深い切り込みを入れながら5～10mm幅（←好みでかまわない）で斜め切りする。
- 2
豚挽肉に[下味]を加え、粘りが出てくるまでよく混ぜ合わす。
- 3
1.に片栗粉を薄くまぶす。切り込んだ部分もしっかりまぶす（挽肉が茄子から離れないようにするため）。
- 4
3.の切り込み部分に2.を挟み、茄子の外に挽肉がはみ出ないように、形を整える（バターナイフを使うと良い）。
-
- 5
衣を作る。[衣]の溶き卵に片栗粉を入れてよく混ぜ、ごま油、水大さじ2を加えてよく混ぜ合わせ、さらに粉山椒を加え混ぜる。
- 6
4.に5.の衣をつけ、中温に熱した油でからりと揚げて、油をきる。
- 7
[タレ]を合わせ、6.を盛った上にかけて完成。
コツ・ポイント
・揚げるまでの下ごしらえが面倒だけど、この苦労は裏切らないので、しっかりやって下さい。
・低温で揚げると、衣がベチャっとするので注意して下さい。
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