大葉8枚は細かく刻んでおく。

炊きあがった米に寿司酢を合わせ、半分は刻んだ大葉と白ごまを混ぜ合わせ、半分はゆかりを混ぜ合わせる。

押し寿司の型にオホーツクを並べ、大葉の寿司飯を詰め、大葉2枚をのせ、ゆかりの寿司飯を詰める。

ふたでぎゅっと押して形をつけ切る。