ふたつきの鍋に油とたまねぎを入れ色づかないように弱火で炒める。たまねぎの香りが出たらプロシュートをてでちぎって加える。

米を洗わずに加え、2分ほど炒める

米の表面が透き通ってきたら白ワインを加え、アルコールを飛ばしながらさらに炒める

火の通りにくい野菜から順に加え、湯を足しながら弱火でフタをして13-15分煮る。煮汁は常にひたひたに。

米と野菜に火が通って水分がほとんどなくなったら無塩バター、パルミジャーノを加えて軽く混ぜ、塩で調味し完成。