鶏とクリームチーズのテリーヌ
食べやすいですが、しっかりとしたテリーヌです。ハンバーグ作るのと同じぐらいの手間です。
このレシピの生い立ち
SOUさんのパテ・ド・カンパーニュを参考にしています
http://lainacuisine.blog86.fc2.com/blog-entry-48.html
鶏とクリームチーズのテリーヌ
食べやすいですが、しっかりとしたテリーヌです。ハンバーグ作るのと同じぐらいの手間です。
このレシピの生い立ち
SOUさんのパテ・ド・カンパーニュを参考にしています
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アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎをみじん切りにして、炒める 白ワインを加え、アルコールをとばす
冷ましておく - 2
皮を外したお肉、塩、味の素、蜂蜜をフードプロセッサーにかける、一旦とりだす。
- 3
粉ゼラチン、胡椒、パン粉生クリーム、全卵を入れ均一になるまで回す、クリームチーズを入れ回す
- 4
肉を戻し回す。３をボールに移し、氷水に当てながら、木べらでコシがでるまで練るとよい。省略可
- 5
玉ねぎとくるみを４にさっくりまぜる
- 6
型に濡れラップを敷きつめ、５を入れ、ハーブ類を乗せ、アルミホイルで蓋をして、お湯を張った130℃のオーブンで１時間やく
- 7
焼きあがったらハーブをはずし、ラップをのせ、おもしをする
- 8
私はおもしとして厚紙を敷き、ボルビックの500mlのペットボトルに水をいれたものをのせています。
- 9
一日寝かしたら、ラップを交換し、完成
もし切りにくいようであれば、包丁を温めるといいです。 - 10
外したラップやテリーヌ表面についた肉汁を回収しソースにするのもいいと思います。
- 11
マスタードソース
粒マスタード、マヨネーズ、プレーンヨーグルト、ハチミツを2:1:1:1ぐらいの比率で混ぜる。 - 12
温度計があるなら中心温度65℃狙いで加熱するとよい
コツ・ポイント
豚肉を使わず鶏だけにする、レバーを少し加えるなどアレンジできます。
1週間ぐらいもちます
ソースはブルーベリーやマスタードベースが合うと思います。
型の容積を入る水の重量で確認してそれに合わせて量を調整してもらうと良いと思います。
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