深めの鍋に水を入れ、もも肉と手羽元、椎茸を茹でます。
出汁も取りたいので中火で３０分～４５分ほど茹でておいて大丈夫です。

ネギはみじん切りに、椎茸と揚げは1㎝角に切ります。
卵は薄焼きにして細めに切っておきましょう。

茹でたもも肉と手羽元を鍋から取りだし、冷ましておきます。
その間に出汁に塩、醤油、お酒で味をつけます。

もも肉は厚み１㎝ほどの短冊切りにします。
手羽元は骨を手で外し小さく切ります。

お肉に味をつけます。
半分は塩で、もう半分は胡麻油、黒胡麻で炒めます。
強火で手早く味を馴染ませます。

あとはご飯の上に用意していた具材を乗せて完成です。