ごぼうは、包丁の背で皮を削いで、5㎝ぐらいに切って、千切りします。

ボウルに水を入れて、ごぼうを切ってすぐに水につけます。水が綺麗になるまで、3回ぐらい水を変えてアク抜きします。

人参・ピーマン・薩摩あげ・こんにゃくも千切りにします。ごぼうは、ザルにあげて水気を切ります。

こんにゃくのアク抜きします。鍋にこんにゃくが浸かるぐらいの水を入れて、火にかけ沸騰したらザルにあげます。

フライパンに油を熱して、ごぼうを炒めます。フタをして蒸し焼き風にしっかり炒めます。

人参、ピーマンも入れて炒めます。こんにゃくとさつま揚げも入れて炒めます。

仕上げに、いりごまを入れて炒めます。ごまを炒めると香ばしくなります。器に盛り出来上がりです。