牛乳をレンジで人肌程度に温めておく。
水を鍋に入れ火にかける。沸騰したら火を弱め粉末寒天を加え、よく混ぜて溶かす。

①に温めた牛乳・杏仁霜・砂糖を加え、沸騰させないように気をつけながら火にかけながら、杏仁霜が溶けにくいのでよ～く混ぜる。

②を火から下ろして生クリームを少しづつ加えてやはりよく混ぜえる。最後に茶漉しなどで一度こす。

容器にそそいで冷やしてできあがり。固まり易いので、鍋に入れたまま長い間粗熱を取らない様に気をつけて下さい。

写真の様に型に入れてかろうじて形が保つ程度です。平らなバットに入れて切り分けるのはちょっと厳しいです。ご参考までに。