まな板の上に塩をたっぷりふり、ふきを転がしながら板ずりする。

たっぷりの熱湯で、(1)を硬めにゆで、冷水にとって皮をむき、4～5cm長さに切る。

人参は、5mm位の厚さに切って型抜きをする。

鍋に、だし汁・砂糖・塩を煮たて、(2)・(3)を入れて4
～5分煮る。

(4)のふき・人参を一度取りだし、汁と別々に冷まして、再び汁に漬け込む。

(5)を盛り付け、白ゴマをふりかける。