フライパンにオリーブオイルを少量入れ、適当に切った鶏モツに塩、胡椒をして炒める。途中でアンチョビとローズマリーを加える。

アンチョビが溶けたら、白ワインを加え、アルコールがとんだら火を止める。

白インゲン豆を鍋に入れ、鶏ガラスープの素を溶かした水を100ccほど加えて弱火で似る。

煮たってきたら鶏モツを加え、そのまま弱火で30分ほど煮込む。好みのほどあいに水気がなくなってきたら完成。