蓋をして蒸らすことで、アサリが縮まらずふっくらします。
アサリからダシが出るので、アサリの旨味タップリの味噌汁です。
このレシピの生い立ち
アサリが開くまで、火をつけたままにしておくと、硬くなったり縮んだりするので、蒸らす方法を考えました。
シジミでもやってみましたが、開かない貝が残ってしまうのでシジミにこの方法は向かないと思いました。