フライパンにオリーブオイルを熱し、ほぐしたえのきとスライス椎茸、水菜の茎を強火で炒める。

しんなりしたら中火にし斜め細切りにしたネギと唐辛子を加え軽く火を通し火を止め、つゆを入れて放置。余熱で味を馴染ませる。

パスタを塩控えめに茹ではじめる。時間は硬さの好みに設定。
その間に鶏皮にコショウをふり、衣をつけ、180度の油で揚げる。

パスタの茹で時間の1分前に、いちょう切りにした人参を加えて一緒に茹でる。時間が来たらザルにあげる。

茹でたパスタと人参を2に加えて温め直す。
（唐辛子はそのままにしても、2の後にとりのぞいてもどちらでもよい）

味をみる。足らない場合は塩や醤油、みりんなどで味を調える。
コショウをふって味をなじませたら皿に盛り付ける。

水菜の葉と揚げた天ぷらを盛り付け、和辛子を端に添えて出来上がり。