エリンギは２センチの輪切りにして、両面におでんのこんにゃくのように切込みを入れる。

ミニトマトはボールに入れ、熱湯をかける。３０秒ほどでへたのところからスルット皮がむける。
これを半分に切る。

お皿に盛り付け、半分に切ったミニトマトをのせ、仕上げに塩・ブラックペッパー・バジル・ベビーリーフを盛りつける。

エキストラバージンオリーブオイルをひとまわしかければ出来上がり。バルサミコ酢もあればかけると美味しい。