アジの開きは焼いて骨や頭を外し身をほぐしておく。

アジのほぐし身にジェノベーゼソースをからめておく。

沸騰したお湯に骨や頭を入れて、クッキングペーパーでこして冷ましておく。

味噌を２のだし大さじ１でのばし、すりおろしたきゅうりとトマトを和え冷蔵庫で冷やしておく。

５のパスタに、４をのせ、１のアジと飾り用のキュウリをのせて完成。写真はバジルを飾ってみました。

出汁の残りは醤油を加えてすまし汁にしたり、味噌汁の出汁に使うとおいしいです。写真は出汁のみ。