①蓮根は皮を剥いて食べやすい大きさに乱切りにして水（酢水）にさらす。蒟蒻は一口大にちぎり水から茹で2～3分煮立てる。

②鍋にごま油を熱して蒟蒻、蓮根の順に加えて炒め、酒を加えてだし汁をひたひたに注ぐ。

③煮立ったら弱火で10～15分煮る。砂糖を加え10分、しょうゆの半量を加えて更に10～15分煮る。

④しょうゆの半量を更に加え（お好みで調節して）水分を飛ばすように炒りつける。