鶏胸肉を観音開きにし、綿棒で叩いて伸ばす。できれば四角になるように形を整えるとやり易いです。

鶏胸肉に料理酒を先ず大さじ一杯分を内側になる部分にかけて軽くすり込む。

ポリ袋やジップロックなどにいれて残りの料理酒大さじ一杯分をいれて軽くなじませるように揉んで冷蔵庫で3時間から1日置く。

続けてハーブソルトを均一にまぶす。内側前面にかかるように。

砂糖をすり込む。砂糖をかけることによってパサつきにくくなります。

アスパラガスを筋取りし、三等分ぐらいにして、沸騰したお湯で1分くらい茹でる。

袋から取り出し、ラップの上に広げて載せる。横長の長方形になるように置くと巻き易いです。

アスパラガスを2列になるように、お肉の手前から1センチくらい上に横に並べる。
ロールケーキを巻くようなイメージ。

表面にブラックペッパーを振りかける。

お肉を巻いたらラップでキャンデー状にしっかりと包み両側を輪ゴムでしっかりと縛ります。肉汁が出るのでラップ二重がいいかも。

深めのお鍋でたっぷりお湯を沸かし、お肉をいれてコロコロ動かしてから5分くらい弱火にかける。

火を止めて熱が冷めるまで蓋をして予熱で熱を加えていく。

冷めたら食べ易い大きさに切ってオリーブオイルをかけて好きな野菜と盛り付ける。