切り干し大根は、水またはぬるま湯で１５分ほど戻す。

キュウリは３mm幅の小口切り、玉ねぎは繊維に沿って薄くスライスし、両方とも塩でもんでおく。

鍋にお湯を沸かし粉末のうどんだしを入れ、よく絞った切り干し大根を入れ、２～３分煮る。煮あがったらそのまま冷ましておく。

大きめのボールに、味噌・砂糖・マヨネーズを入れよく混ぜる。

塩もみしたキュウリと玉ねぎを水で洗い、少し塩抜きしてよく絞る。冷えた切干大根もよく絞り、④のボールに入れて混ぜ合わせる。

すりゴマを加えて混ぜ合わせる。