大きいボウルに卵を割りほぐし、塩、こしょう、パセリ（またはバジル）をまぜる。

鶏胸肉の筋や脂を切り落とす。

鶏肉を2，3センチの太さに切り、さらに2，3センチの長さにそぎ切りする。（そぎ切りにすると味がしみ込みやすくなります。）

皿に小麦粉（またはスターチ）を広げ、鶏肉一切れずつ全体にまぶし１．の卵液に漬ける。

フライパン全体に油を広げてあたためる（卵液を落とすとジュッと言うくらい）。

４．を全部流し込み、鶏肉が重ならないように広げる。

ふたをして弱～中火でまず10分。はしやフライ返しで全体を返してもう10分（ふたをして）。

鶏肉の一番厚いところに火が通っていれば出来上がり。お好みでケチャップやレモン汁でどうぞ。