筍を長さ4cm位の食べやすい大きさに切る。薄くスライスしなくても、食べごたえがあって美味しいです。

鍋を火にかけてごま油を大さじ1入れ、筍を炒める。全体に油がまわったら、塩を入れて混ぜる。火加減は強めの中火ぐらい。

水、醤油、中華だしを入れて、時々返しながら煮る。火加減はそのまま。

水分がほとんどなくなったら、火を止めてごま油大さじ1/2〜1（お好みで）をまわしかけ、胡椒をふって軽く混ぜて出来上がり。