自家製天然酵母の塩カスタード折り込みパン
カスタード折り込みパンに岩塩を加えてみました
カロリー控えめのデニッシュパンのようです
このレシピの生い立ち
塩パンからヒントを得てカスタードに岩塩を加えてみました
折り込みシートの甘さと岩塩を使うので生地の味付けはシンプルにしてみました
自家製天然酵母の塩カスタード折り込みパン
カスタード折り込みパンに岩塩を加えてみました
カロリー控えめのデニッシュパンのようです
このレシピの生い立ち
塩パンからヒントを得てカスタードに岩塩を加えてみました
折り込みシートの甘さと岩塩を使うので生地の味付けはシンプルにしてみました
アプリでひらく作り方
- 1
HBのパンケースに生地の材料を全て入れ自家製天然酵母パン生地コースでスイッチオン
- 2
こねる音がしなくなったら生地の大きさを確認する
-
- 3
折り込みシートを解凍しておく
-
- 4
HBの出来上がりアラームで元の大きさの3〜4倍になっていなかったら蓋を閉めてしばらくおく
-
- 5
このくらい膨らむまで発酵させる
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- 6
打ち粉をした台の上に生地を取り出しなめらかな面を出して丸める
ボールをかぶせ20分ベンチタイム -
- 7
生地をめん棒で折り込みシートが包める大きさにのばす
折り込みシートを対角に乗せ岩塩をふる -
- 8
生地で折り込みシートをふろしき包みのように包み 繋ぎ目をしっかり摘む
-
- 9
打ち粉を使いながら生地を20cm×50cmに伸ばす
長い方を三つ折りにし90度回して同じように伸ばして三つ折りにする -
- 10
生地をスケッパーで2分割しそれぞれ型より一回り大きく伸ばし
一方を残して2つ切り込みを入れる -
- 11
生地を三つ編みにし型にいれる
-
- 12
大きなビニール袋に熱湯を入れたカップと一緒に入れ暖かいところで2倍になるまで発酵させる
- 13
オーブンを210度に予熱する
生地の表面に牛乳を塗り岩塩をふりかける -
- 14
200度のオーブンで15分〜20分焼き色がつくまで焼く
網の上であら熱を取る -
コツ・ポイント
発酵をしっかりすることです
折り込みは大雑把でも大丈夫 それなりに綺麗な層が出来ます^ ^
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