現地の沖縄料理屋さんのゴーヤチャンプルーが、薄切りなのにゴーヤがしゃきしゃきでおいしくて、お店の方にコツを聞いてみた。
このレシピの生い立ち
沖縄料理屋さんにゴーヤを薄切りでしゃきしゃきおいしく仕上げるコツを聞いたところ、薄切りにしたゴーヤを塩麹に受けておくことだとのことだったので、塩麹がなくても近い感じにできる方法を考えました！