鶏もも肉は、一切れが35g前後(35gより大きすぎず小さすぎず)になるようにカットする。生姜、にんにくはすりおろす。

<下味>
鶏肉に塩をよく擦りこみ、次いで一味唐辛子をよく擦りこむ。

<揚げる>
フライパンに、底から1cmくらいの油を入れる。（３）に小麦粉を加えて混ぜ込む。

並び終えたら強めの中火(IH=5)にかける。あとはじっくり揚げていく。片面がキツネ色にカラッと揚がったらひっくり返す。