ごぼうの皮を、たわしで軽く削ぎ落としたら、麺棒で優しく叩き柔らかくします。乱切りにしたら15分程水にさらします。

蒟蒻を手で細かくちぎり、下茹でします。茹でている間、皮ごと人参を乱切りにします。

鍋に鰹出汁3カップと1と2の具材とモツを入れ沸騰させアクをとります。そのあとニンニクと生姜を入れて20分中火で煮ます

醤油を入れます。弱火で更に1時間、落し蓋をして煮込みます。

完成したらお好みで味噌を追加して味を調整して下さい。器に盛りつけ葱をかけたら完成です。