鶏肉は大きめに切り＊の調味料をもみ込みしばらく置く（この一手間で鶏肉がパサつかずにジューシーに仕上がる）

玉ねぎ1/2個分はみじん切りにしておく(ホワイトソースを作る時に使う)

玉ねぎ1個をくし切りに、人参、じゃがいもは乱切りにする(余裕があれば面取りをする)

フライパンにバター5gを入れて、みじん切りの玉ねぎ以外を軽く炒めて、玉ねぎが透き通ってきたら煮込み用の厚手の鍋に入れる

鍋にブイヨンを入れて蓋をして10分ほど蒸すようにして野菜に火を通す

野菜を取り出したフライパンにバター5gを入れて鶏肉を焼き、表面に焼き色がついたら鍋に加える

鍋にワイン（なければブイヨン)を加えて、材料に火が通るまで弱火で5分程煮る

鶏肉を取り出したフライパンにバター20gを入れて、バターが溶けたらみじん切りにした玉ねぎを弱火で焦げないように炒める

炒めた玉ねぎに小麦粉を加えて、ヘラで混ぜながら炒める

火を中火にして、冷たい牛乳を少しずつ加えて、ヘラで鍋底をこするようにしてよく混ぜる

小麦粉が塊になったらまた次の牛乳を少し足して、混ぜながら炒めることを繰り返す

牛乳がなくなるまで炒めて、ホワイトソースができたら、鍋に加えて混ぜる

塩とブラックペッパーで味を調える(あれば昆布茶を少し入れると美味しくなる)

茹でたアスパラかブロッコリーを最後に入れて彩りをよくする