豆腐はキッチンペーパーにくるんで重しをし、　1時間～半日おいてよく水を切る。

にんじんは2cm長の千切り、ひじきは水で戻しておく。山芋はすり下ろす。

豆腐をすり鉢で少しずつする。全体がつぶれたら山芋と卵を少しずつ加え、均一に混ぜる。　

1分ほど下ゆでしたにんじんとひじき、調味料を加え混ぜる。

スプーンで丸く形を整え、180℃の油で揚げる。