サヤインゲンは、へたを取り、一本を3等分に斜め切りします。

なすはへたを切り、縦半分に切り、長さを半分に切り、約1センチ幅に切ります。水に放ち、2分したら上げ、ペーパーで水気を取る

鍋又は深いフライパンにごま油をいれ、なすを炒めます。しんなりしたら、インゲンを入れ、油が全体になじむまで、炒めます。

だし汁を入れ、その他の調味料を酒、砂糖、みりん、しょうゆの順に加え、ときとぎ混ぜながら、汁が半分になるまで5分程煮ます。

鍋の煮汁の所に味噌を入れ、溶かします。中火にして、全体に風味が絡むように混ぜ、ほぼ汁気がなくなるまで炒めます。

最後に、一味唐辛子をふりかけ、お好みの辛さまで入れます。