耐熱容器に強力粉、全粒粉をはかりいれ、混ぜる。

混ぜた粉の上に、塩、バターを隣り合わせに、逆側に砂糖、イーストを隣り合わせに置く。

牛乳と水をお風呂の温度ぐらいに温めて、砂糖とイーストめがけて流し入れる。

砂糖とイーストから混ぜて、全体を混ぜていく。最初はべちゃっとなっているけど、だんだんまとまっていきます。

軽く混ぜた段階でHBにいれて15分ほどこねる。HBを使わない場合は表面がつるっとするまで100回以上、しっかりこねる。

胡麻などを混ぜ込む場合は一次発酵の前に混ぜて、表面をつるっとさせて丸く成形する。

一次発酵。一回り大きめの鍋に50度ぐらいのお湯を沸かし、生地の入っている耐熱容器にラップをして、湯煎で発酵させる。

一次発酵は、約1時間で2倍以上に膨らみます。湯煎をしているので、生地は膨らみやすいけど、1時間は時間をおいて下さい。

一次発酵を終えた生地のガス抜きをして、9個に分けたら、表面をつるっとするように成形する。濡れ布巾をかけて、10分置く。

二次発酵。一つ一つ、パンチしてガス抜きをして、再度綺麗に成形し、鉄板に並べる。濡れ布巾をかけて、40分発酵する。

オーブンを200度に予熱したら、15分間焼いて出来上がり☆