生椎茸と筍の水煮を細切りにする。小ねぎは小口切りにする。卵は溶き卵にする。

鍋に湯を沸かし、ゆでうどんを入れて2～3分温め、同時に１の生椎茸と筍をざるに入れてゆでる。

別の鍋にかつお昆布出汁を煮立て、☆を入れて温め、水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を入れてかき玉状にする。

２のうどんの水気を切り、丼に入れる。３のうどんつゆをかけ、黒酢を入れてさっと混ぜ、椎茸と筍と小ねぎをトッピングする。