木に生っていた金柑を一本分頂きました。ほとんど枝付です。

　頂きものとは言え全部ジャムにするには多すぎます。その場合は小さい実から使います。

　大きな種を取り除きます。わずかな果肉と甘皮は必ず残します。実を水に浸し電子レンジで5分間灰汁抜きを２回ほど行います。

　灰汁抜きした実の質量は約300gほどになり、その30%が砂糖の量になります。今回は約90gが適量です。

　鍋に水1/2カップと砂糖、蜂蜜を加え、金柑を入れ一煮立ちさせます。最後までこの水しかありませんので必ず蓋をして煮ます。

　厚めに輪切りにしたレモンを鍋に入れ、擂りりんごを加えます。

　鍋は蓋をしてトロ火で60分ほど煮込みます。擂りりんごが透き通りレモンの皮が全体になじめば出来上がりです。

　擂りりんごのジェリーに漬かった金柑です。そして強烈なレモンの酸味が濃厚な金柑ジャムを引き立たせます。