まず、しめじの整理をします。軸を除き、頭と分けます。頭はしいたけのように薄切りに、柄の部分はみじん切りに切ります。

あらかじめ油を温めておいたフライパンに、さっき切った1を入れてしんなりするまで炒めます。

しめじにコショウをふって下味を付け、容器などに移して粗熱をとって冷まします。

卵をボウルに入れて泡立て器でほぐし混ぜ、マヨネーズをいれてしっかり溶けるまでまぜあわせます。

混ざったら、刻んだネギ、そして、先ほどの冷ました３をいれて、泡立て器でよく混ぜます。

卵焼き器に油を熱し、そこに卵地をいれて普通に巻きます。