エスカビッチェ。ジャマイカの魚料理
ジャマイカの家庭料理。揚げた魚にスパイシーなソースをかけていただきす。私の大好物！
このレシピの生い立ち
ジャマイカに住んでいた時の大好物。
日本のアジの南蛮漬けの甘くなく辛い番です。
フロリダは新鮮な魚が日本みたいに手に入らないから、美味しそうな小ぶりの白身魚と遭遇すると必ずこれを作っちゃいます！
エスカビッチェ。ジャマイカの魚料理
ジャマイカの家庭料理。揚げた魚にスパイシーなソースをかけていただきす。私の大好物！
このレシピの生い立ち
ジャマイカに住んでいた時の大好物。
日本のアジの南蛮漬けの甘くなく辛い番です。
フロリダは新鮮な魚が日本みたいに手に入らないから、美味しそうな小ぶりの白身魚と遭遇すると必ずこれを作っちゃいます！
アプリでひらく作り方
- 1
まずはエスカビッチェソース作り！
玉ねぎをスライス。 -
- 2
スコッチボネットもスライス。
★注意★触った後は必ず手を洗ってね。危険！ファイヤー写真は使い残しを冷凍していたもの。
-
- 3
お酢と玉ねぎを入れた鍋に火をかけ沸騰させ、その後弱火。玉ねぎがしんなりしたら火を止める。
スコッチボネットを投入。休憩。 -
- 4
下処理した白身魚。
揚げやすい大きさのものを選んでくださいね。
水気を良く切って素揚げします。 -
- 5
熱した油の中(弱中温）でゆっくり揚げる。途中一度ひっくり返す。ステンレス製のお玉があれば油から出ている表面に油をかける。
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- 6
片面4～５分程ずつ揚げ、表面がきれいな色目が付いたら、一旦取り出し５分程休憩。
-
- 7
２度揚げすると、小さい魚だったら骨も食べれます。
今回の魚は骨が大きくてダメだった。。。 -
- 8
簡単な基本のソース。各家庭で色んなバリエーションありますが、辛いのが基本。
辛いのが苦手な方はペッパー１個で十分。 -
- 9
たっぷりエスカビッチェソースをかけて。
カリブの島の料理はどこかに豆が登場します。
今回は黒豆＆ライスの付け合わせ。 -
コツ・ポイント
魚がかぶるぐらいの油は必要無し。
テフロン加工のフライパンを使えば魚が底にくっ付かないので、揚げ煮で。
このペッパーは熱が入るとマイルドになるので火を止めたお酢にインです。
スコッチボネットが手に入らない時はハバネロで。
つくれぽ
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