白ネギは5ｃｍの長さに切り縦半分にする。外側の白い部分だけを広げて白髪ねぎを作り水にさらしておく。

1のネギの中心部をみじん切り、にんにくは芽を取りみじん切り、生姜もみじん切りにする。中華スープ、合わせ調味料も用意する。

胡瓜は太目の千切り、トマトは薄切りにして半月切りにする。

フライパンにサラダ油、にんにく、生姜豆板醤を入れて弱火にかける。木べらでにんにくのよい香りがするまでじっくり炒める。

4に豚ミンチを加えて中火にし、パラパラになるまで4～5分ほど炒める。

5に2の合わせ調味料と2のネギを加えて全体をなじませ少し炒める。

6に2の中華スープを加えてグツグツ沸騰したら少し煮詰める。ここで味見をして好みの味に調整する。

7に水溶き片栗粉を加えてとろみが少々強めの餡に仕上げる。

8に仕上げのごま油を入れ全体を混ぜ合わせたら火を止める。

麺を表示通り茹でる。調理を開始する段階で鍋に湯を沸騰させておくと手際よく運ぶ。茹でた麺を冷水でぬめりを取り水切りする。

10の麺を器に盛り、9の肉味噌餡、白髪ねぎ、トマト、キュウリを彩りよく盛り付ける。
お好みで辣油を振りかけても美味しい。