酢・砂糖・塩で合わせ酢を作っておく。酸っぱいのがお好みなら砂糖は大さじ２で甘めが好みなら砂糖大さじ５で作る。

みょうがは洗って縦半分に切る。

たっぷりの熱湯で茹でる。生で食べられるので全体が熱湯にくぐればOK。

ザルに上げて水気を切る。

４が熱いうちに１の合わせ酢に漬ける。

30分経過。
ほんのり色づいてきました。

２時間経過。
これくらいで食べられます。お寿司にしてもOK。

10時間経過。
漬けている酢もピンクに染まりました。
これ以上漬けているとみょうがの色が抜けます。ご注意ください。

みょうがの花芽を摘んでご飯にのせやすいよう成形する。

９の花芽を細かく刻む。

研いだ米を寿司飯の水位で炊き、みょうがを漬けた合わせ酢を大さじ２、９の刻んだ花芽、煎りごまを加え混ぜる。

11を一口サイズに握り、みょうがの水気を切って一緒に握る。

洗って水気を拭いたみょうがの葉にのせると栄える。
お好みで辛子醤油につけて食べても美味しい。