サッと洗って圧力鍋にいれ、倍量の水を入れて一晩置く（８時間程度）。

水はそのまま、塩小さじ1/4を入れて落し蓋をする。

加圧５分。自然冷却１０分。

ゆで汁は捨てる。

鍋が重ければ軽い鍋に入れ替え、粉ふきにする。じゃがいもの粉ふき同様、中火以上の火にかけ、大胆に鍋をゆすって粉を拭かせる。

粉が拭いてほくほくしたら、塩を小さじ1をふりかけ、さらに鍋を一振り。ざるにあげて冷ます。できあがり。

薄く広げて冷凍。凍ったらバラバラにしてポリ袋で再冷凍すれば、欲しいだけ取り出して、自然解凍で2週間以上楽しめます。