鶏ムネ肉の厚さ(5ミリ～1センチ位)を整える。
一枚のままだと私は面倒なので半分にしてから整えてます。

フライパンの中に肉、塩、砂糖を入れて揉む。
ザラザラ感が無くなるまで揉んでください。

皮を下にして、酒と水を加えアルミホイルで蓋をする。
アルミホイルはお肉が隠れるようにピッタリと。

強火で火をかける。
ぶくぶくと周りから泡が出てきたら、弱火にして20秒ほど待つ。その後お肉を裏返す。

強火にして、またぶくぶくと周りから泡が出てきたら火を止める。
アルミホイルの上から蓋をする。
冷めたら完成。