大根とえびの旨味が効いた炊き込みご飯
今日の献立・山城屋 @yamashiroya_kitchen
京山城屋の女将考案レシピ。カルシウムが豊富な大根とえびの炊込みご飯です。大根の戻し汁と小えびの素材の味が活きて美味です。
このレシピの生い立ち
（大根とエビの組み合わせ）
大根には様々な消化酵素があり、肉・魚のタンパク質を分解する力に優れ消化吸収をよくしてくれます。
エビに含まれる栄養素にはコレストロールを除去する効果があり、その働きを高める食材としてレモン、大根がよいそうです。
大根とえびの旨味が効いた炊き込みご飯
京山城屋の女将考案レシピ。カルシウムが豊富な大根とえびの炊込みご飯です。大根の戻し汁と小えびの素材の味が活きて美味です。
このレシピの生い立ち
（大根とエビの組み合わせ）
大根には様々な消化酵素があり、肉・魚のタンパク質を分解する力に優れ消化吸収をよくしてくれます。
エビに含まれる栄養素にはコレストロールを除去する効果があり、その働きを高める食材としてレモン、大根がよいそうです。
アプリでひらく作り方
- 1
千切大根をカップ2の水で一晩水戻しし、食べやすい大きさに切る。
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- 2
米は炊く30分以上前に洗い、ザルにあげておく。
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- 3
炊飯器に、ごま以外の材料を入れてさっと混ぜ、スイッチを入れる。
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- 4
炊き上がったらつぎわけ、ごまをふりかけ出来上がり。
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- 5
宮崎県産の千切大根を霧島連山から吹きおろす寒風にさらし、天日乾燥しました。
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- 6
国産のえびを素干しにしています。うまみがそのまま生きています。
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- 7
大粒の金ごまを丁寧に焙煎しました。すり鉢ですれば、パチパチと音をたて金ごま特有の香りが広がります。
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コツ・ポイント
干し大根は宮崎県産千切大根を使用。（※京都産聖護院大根でも可）出汁をよく吸い込み、この大根ならではの食感がこのレシピに欠かせません。また、この大根の旨味・栄養がにじみ出た戻し汁を出汁として使うこともポイントです。
つくれぽ
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