ひよこまめは半日、水に浸し、やわらかく戻す。圧力鍋で、１０分加圧。自然放置。水気をきる。きくらげ、春雨は、水で戻しておく

キャベツを千切りに。にんにくはみじん切りにする。フライパンに油を熱して、にんにくをいため、香りがしてきたら、キャベツを

いためる。しんなりしてきたら、水気をきった。きくらげ、はるさめ、豆を加えいためて、塩コショウをして、水をいれ、

ふたをして、３分ほど煮込む。ナンプラーを入れて、味を調える。片栗粉を同分量の水で溶き、流し込む。

火を止めて、みじん切りにしたパクチーをいれ、混ぜる。春巻きの皮に、包み、１８０度の油でこんがり揚げる。