鍋にじゃがいもとにんじんを入れて、たっぷりの水を注ぎ、強火にかけて煮立ったら中火に変え20分ほど茹でる。

玉ねぎは縦に薄切りにし、塩をかけてよく揉み、流水で洗って水気を絞る。ハムは半分に切ってから、5ミリ幅の細ごりにする。

きゅうりは薄い輪切りにして軽く塩をし、10分くらいおいて水気を絞る。

じゃがいもに竹串を刺してみて、すっと刺さるくらいになったら引き上げ、皮をむいてボウルに入れ、マッシャーでつぶす。

にんじんも引き上げて皮をむき、5ミリ幅のいちょう切りに切る。

じゃがいもが熱々のうちにAとハムを加えてよく混ぜる。

６の粗熱が取れたらにんじん、きゅうり、玉ねぎ、マヨネーズを加えてよく混ぜる。