普段エビフライを作るのと同じようにエビを下処理する。エビのお寿司をイメージしながらエビを開く。

じゃがいもを茹でて、しっかりつぶす。塩胡椒で味付けをし、マヨネーズを少し入れてポロポロにならないようにする。

茶こしを使ってエビに片栗粉をまぶして、お寿司を作るようにじゃがいもをくっつけて形を整える。

衣をつけ、油で揚げる。