材料を好きな形に切ります。
ナスは油を吸ってヘナヘナになるので輪切りがいいと思います。
ズッキーニは半円がオススメです。

鍋にオーガニックココナッツオイルを入れ鶏肉に火を通します。オーガニックがなければバージンココナッツオイルで大丈夫です。

鶏肉に火が通ったらカレーの箱の分量で水を入れ15分ほど煮る。

鍋の火を止めカレールウを入れかき混ぜルウを溶かします。
ルウが溶けたらまた火を付け弱火でとろみがつくまで煮ます。

フライパンにバージンココナッツオイルを入れ、ナスを入れて両面に焼き目が付いたら一度取り出しておく。

取り出したフライパンにズッキーニを入れ、同じように両面焼いてパプリカを入れる。

オイルが回ったらにんにくとしょうがをフライパンの隙間に入れて塩をふり、全体を混ぜながら炒める。

カレーが出来上がったらお皿にご飯を盛り付けその上に夏野菜を乗せ、カレーをかけてゆでたまごを乗せたら完成です。