讃岐の郷土料理★まんばの含め煮
ききはは @cook_40042999
油揚げと炊くのが定番ですが、卵とじにしたり、木綿豆腐と一緒に炊いても美味しいんです♪
このレシピの生い立ち
まんば（万葉と書くが、百花(ひゃっか)と呼ぶことも）は、この時期どんどん収穫できます。
讃岐の冬の定番料理です。
讃岐の郷土料理★まんばの含め煮
油揚げと炊くのが定番ですが、卵とじにしたり、木綿豆腐と一緒に炊いても美味しいんです♪
このレシピの生い立ち
まんば（万葉と書くが、百花(ひゃっか)と呼ぶことも）は、この時期どんどん収穫できます。
讃岐の冬の定番料理です。
アプリでひらく作り方
- 1
まんばを熱湯でさっと茹でる。
あくが強いので、数時間～一晩水に浸けてあく抜きする。 -
- 2
水にあくが出ているので、軽く洗う。
-
- 3
芯と葉の部分を分けて、ざく切りにする。
油揚げも、適当な大きさに切り、油抜きをする。 - 4
鍋に（ﾌﾗｲﾊﾟﾝOK）油を敷き、芯を先に炒める。
→次に葉を炒める。 -
- 5
ふわっとしてきたら、油揚げを加え、○の調味料を入れてさらに炒める。
-
- 6
弱火にして、しんなりするまで煮含めてね。
-
- 7
★卵とじ★
６の段階で、溶き卵（1個）を回しかけて蓋をして蒸らす。 - 8
★巣ごもり★
６の段階で、卵を一個落とし入れ、白身部分が白くなってきたら、蓋をして黄身が好みの硬さになるまで放置＾＾； - 9
★in木綿豆腐★
油揚げの代わりに、軽く水切りした木綿豆腐を投入し、木ベラで切るようにして炒める。
調味料を少し増量。 -
コツ・ポイント
１～２の工程をさぼると残念な味に･･･＞＜
面倒でも、あく抜きはしっかり行ってください。
あく抜き後、冷凍保存可能です。水気を切って、ラップに包み、ジップロックへ。
私は切った状態（工程３）で冷凍しています。
つくれぽ
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