大根の皮を厚く剥き、５cm幅の輪切りにし、上にくる方の面取りをし、下にくる方には、十字の切り込みを入れておく。

鍋に大根と米のとぎ汁を入れて加熱し、弱火で３０分ほど下茹でしてから水洗いしておく。

鍋に昆布を敷き、大根とひたひたの水、塩を加えて、弱火で大根が軟らかくなるまで煮ておく。

大根を煮ている間に、鶏そぼろあんかけを作ります。鶏ミンチをサッと湯通しさせて、水気を切っておく。

鍋に出汁と※を加えて煮立たせ、鶏ミンチを加えてアクが浮いてきたら掬い取り、鶏ミンチに火が通ってきたら●の調味料を加える。

（５）に◎の水溶き片栗粉を少しずつ加えて、かき混ぜながら、とろみが出てきたら弱火で１～２分そのまま加熱して火を止める。

器に大根を盛り付けて、適量の鶏そぼろあんかけを、まわしかけたら完成。