大根を皮ごと3cmの輪切りにし、十字の切り込みを入れる。

鍋に１の大根を入れ、大根がひたるまで水とＡを加え、弱火で大根に竹串がスッと通るまで煮る。（約30分）

火を止めて味が染み込むように置き、塩大根を作る。

豚肉は細切り、大根の葉はみじん切り、しめじは小房に分ける。

４の豚肉にＢを加え、よくもみこみ、約30分置き、鍋にごま油を入れて中火で熱し、炒める。

５の肉に火が通ったら、４のしめじとＣを入れて炒め、沸騰したら弱火にし、４の大根の葉を加え、アクを取りながら約２分煮る。

６に水溶き片栗粉（※）を入れて混ぜ、モタっとするくらいのあんに仕上げ、火を止める直前にしょうゆを加える。

深いお皿に熱々の大根と煮汁を入れ、あんを大根の上にかけ、最後にごま油を回しかける。