卵白を泡立て器で混ぜて、メレンゲを作る。グラニュー糖を3回程に分けて入れる。

次に、卵黄を泡立て器で少し色が白っぽくなるまで混ぜる。そこにマスカルポーネチーズを2回ほどに分けて、泡立て器で混ぜていく

チーズクリームに先ほど作ったメレンゲを3回程に分けて入れる。メレンゲのふわふわ感を残すよう、ゴムベラで切り混ぜる。

カステラを切る。私が使用したものは、イオンや西友に売っている100円のカステラです。

容器にカステラを並べていく。

カステラにコーヒーを染み込ませる。

チーズクリームを半分流し入れる。