レバーはなるべく新鮮なものを。筋や血栓を取り除き、適当な大きさに切る。流水で洗い、牛乳に漬けて冷蔵庫で30分以上置く。

野菜は薄切り、にんにくはみじん切りにする。

オリーブオイル（分量外）を入れた鍋で２を炒め、しんなりしたら、レバーを入れ火が通るまで炒める。

鍋に☆加えたら水気がなくなるまで炒める。
荒熱がとれたらローリエを取り除き、フードプロセッサーにかける。

なめらかになったら、バターとコーヒーフレッシュを加えて更にフードプロセッサーにかける。

器に入れて冷蔵庫で冷やす（約1週間保存可能）。食べきれない分はラップで密閉して冷凍保存を。