蓮根は皮をむいて薄くスライスし、水から茹でて食感が残る程度に火を通す。茹であがったらざるにあげてそのまま冷ます。

耐熱容器にチーズ、にんにく、オリーブオイル、塩を入れてチーズが溶けるまでレンジで加熱し、レモン汁を加えてよく混ぜる。

洗って適当な大きさにちぎったトレビスと蓮根をドレッシングで和えて盛り付ける。上からブラックペッパーをたっぷり振る。